豆花和豆腐脑的制作方法
豆花和豆腐脑都是非常受欢迎的传统中国美食，无论是早餐还是夜宵，都是美味的选择。尤其是在夏季，一碗凉爽的豆花或豆腐脑可以舒缓身体，消暑解渴。下面是制作豆花和豆腐脑的方法。
制作豆花
豆花是一种发酵的豆类食品，一般用黄豆或绿豆作为原料。以下是豆花的制作方法：
准备原料
将1/2杯黄豆浸泡在沸水中约2小时，直到豆子变得柔软。取出黄豆并去皮，去掉豆头和尾部。将黄豆放入搅拌器中，加入足够的刚刚煮沸的水，搅拌至豆浆状。
加工豆浆
将豆浆倒入煮锅中，加入约1/4勺食盐，用中火煮沸。煮沸后用勺子搅拌，不断搅拌以防止豆浆糊底。加入柠檬酸或醋，搅拌均匀。煮约1-2分钟后乘麻布袋过滤豆浆，并轻轻挤出浆液。袋子中剩下的豆渣可用来制作豆腐。
冷却豆花
用小火加热过滤后的豆浆，并加入少量水和食盐。在煮沸的同时，缓慢地倒入数据桶中的明矾水，然后拌匀。再用勺子搅拌直到豆花出现。熄火，将豆花放置10-15分钟，让它自然凉却，用筛子过滤豆花后即可食用。
制作豆腐脑
豆腐脑是中国传统的街边小吃，由豆浆制作而成。它味浓香甜，吃起来很滑嫩，营养丰富，受到人们的喜爱。以下是豆腐脑的制作方法：
准备原料
和制作豆花一样，泡好黄豆后去皮，去头去尾，并将豆子倒入搅拌器中制成豆浆。
煮豆浆
将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，不断搅拌以防止糊底。然后煮2-3分钟，将它冷却至约60℃左右。
加工豆浆
在锅中加入1/4勺盐和适量的熟石灰水，用勺子搅拌均匀。盖上锅盖，并等待约15分钟。等到豆浆变成一层薄膜，反复搅拌，以防止结块，并在一块纱布上过滤几次，过滤干净后，约享用10分钟。
通过上面的方法，家里也可以很容易地制作出美味的豆花和豆腐脑，而且这样做的豆花和豆腐脑营养价值更高，更加健康。
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