豆腐脑卤子的家常做法
材料：
- 豆腐脑：
- 豆浆粉200克
- 水500克
- 卤子：
- 五花肉300克
- 花生100克
- 茶叶1小勺
- 桂皮1小段
- 草果3个
- 料酒20克
- 生抽20克
- 老抽20克
- 盐适量
- 水适量
步骤：
制作豆腐脑
- 将豆浆粉加入水中搅拌均匀，注意不要有结块。
- 将搅拌均匀的豆浆粉倒入锅里，用中小火搅拌，搅拌至稠糊状。
- 将稠糊状的豆浆倒入容器里，冷却凝固即可切成小块作为豆腐脑。
制作卤子
- 五花肉洗净切成薄片，花生用干净的布包好，敲碎。
- 炒锅加热，放入花生干炒至金黄色。
- 炒锅不用洗，放入五花肉煸炒至变色，加入料酒炒匀。
- 加入适量的水，放入桂皮、茶叶和草果。
- 加入生抽、老抽和盐，炒匀。
- 烧开之后，转成中小火，盖上盖子煮20分钟。
- 将煮好的五花肉切成小块，和卤水一起倒入豆腐脑上即可。
小贴士
如何让豆腐脑更加滑嫩？
1、在制作豆腐脑之前，要将锅洗净，不要留下任何油渍。
2、在制作豆腐脑的过程中，搅拌的力度要均匀，否则会出现结块情况。
3、要用清水冲掉豆腐脑表面的沫子，这样可以使得豆腐脑更加滑嫩。
卤子的花生一定要炒至金黄色，这样能够让花生更加香脆，口感更好。制作卤子的时候，可以根据个人口味适量加入佐料，比如八角、花椒等。如果嫌麻烦，也可以直接用市场上现成的卤水。
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