美食探秘：建水特色美食——豆腐的制作方法
云南是一个美食之地，有着各种各样的独特美食。其中，建水豆腐就是一个远近闻名的特色美食。建水豆腐以其鲜香、嫩滑、口感鲜美，脍炙人口，备受亲睐。下面，我们一起来了解一下如何制作一道香气扑鼻、鲜甜可口的建水豆腐吧！
第一步：选料
选料是制作豆腐的一个非常重要的环节。为了制成美味的豆腐，需要选择优质的材料。首先，选用新鲜黄豆，如果有条件更好使用当地品种的蚕豆杂交黄豆，其所含蛋白质更为丰富，营养更全面；其次，选择上好的石膏作为凝固剂，石膏的纯度越高，制出的豆腐质地越细腻、口感更加鲜美。
第二步：浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制
浸泡：将黄豆用水浸泡10小时，让其吸水膨胀。
磨浆：将泡好的黄豆放入豆浆机中磨成豆浆。这个环节需要注意，如果豆浆磨的过细，制出的豆腐口感不佳，如果磨的过粗，豆渣又会太多，影响口感和质量。
煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，开大火不停地搅拌，待豆浆煮沸，关小火，继续煮制5分钟左右。这个阶段不可以离开，否则会煮沸溢出，烫伤皮肤。
凝固：将石膏与适量的水混合，均匀地加入锅中，搅拌均匀，待豆浆开始凝固，上面出现白色的豆腐花后，继续搅拌，保持锅内温度稳定。
压制：将凝固好的豆腐花倒入切好的豆腐盒里，用豆腐压制机进行压制，在下料时注意轻柔，避免损伤豆腐。
第三步：晾凉、提香、切块、煮熟即可
晾凉：将压制好的豆腐放在凉爽通风处晾凉，让豆腐味道更鲜美。
提香：将晾凉好的豆腐在锅中煮开，加入少量盐和鸡精，中火慢慢煮制10分钟，煮好后利用筷子在豆腐上轻轻划上几刀，让豆腐内部更容易入味。
切块：将煮好的豆腐倒满清水的盆中，用刀将豆腐切成大小适中的块状。
煮熟即可：将切好的豆腐放入盘中，倒入已煮好的鲜美汤料，中火慢慢煮制10分钟左右即可上桌享用。
制作建水豆腐虽然看似简单，但每一个环节都需要仔细严格地把控，才能制作出口感鲜美、营养丰富的豆腐。相信大家只要按照上述步骤认真做就可以轻松制作出美味的豆腐了，赶紧试试吧！
