正宗鱼香茄子煲的制作方法
鱼香茄子煲是一道口味独特、营养丰富的经典川菜，属于农家菜的范畴。它深受广大食客的喜爱，尤其是爱好川菜的人群。这道菜的味道浓郁香辣，口感丰富细腻，非常适合夏季食用，也特别适合搭配米饭。下面我来介绍一下最正宗的鱼香茄子煲的制作方法。
食材准备
制作鱼香茄子煲的食材主要包括茄子、葱姜蒜、辣椒、瘦肉末、花椒、酱油、醋、糖、鸡精、盐、水淀粉等。
首先，我们要准备好750克直径适中的、新鲜的茄子，最好选用长条形的，削去表皮后，切成长4厘米、宽约1厘米的条，放入碗中，加上少量盐，用手搅拌片刻，使其分散，静置20分钟让茄子出水，这样茄子入锅时不会过分吸油。
此外，我们还要准备100克瘦肉末、50克花椒、20克干辣椒，以及葱姜蒜，剁碎后备用。
制作步骤
1. 先烧水，加入适量盐，水烧开后，将泡好的茄子放入水中焯水两分钟，捞出沥干水分。
2. 将炒锅加热，加入适量油，放入花椒、干辣椒，用小火煸炒出香味，然后捞出备用。
3. 再将锅烧热，倒入炒香的花椒辣椒，加入少量的油，放入葱姜蒜香炒，然后倒入瘦肉末略微煸炒，待瘦肉变色后加入酱油、醋、糖、鸡精、盐进行调味。
4. 将焯好水的茄子加入锅中，翻炒均匀，加少许水，烧开后再加入水淀粉勾芡，加入煸炒花椒辣椒，最后撒上葱花，再稍微翻炒一下即可。
小贴士
1.茄子的选择很关键，选用鲜嫩细长的茄子质地更好，炒出来口感会更好，如果茄子不好吃，那么这道菜就会失去一半的美味。
2.在锅中加入花椒和干辣椒，煸炒出香味，是制作鱼香茄子煲的关键步骤之一。如果不喜欢太辣可以少放一些辣椒。
3.鸡精和盐的调配需要适量，少放一些也不会影响菜品的口感，但如果加太多的话，反而会掩盖住其他食材的味道，所以调料的用量是需要控制好的。
鱼香茄子煲营养丰富、美味可口，是一道不可多得的佳肴。你可以根据自己的口味加减调料，但最好不要过于改变原味，才能品尝到正宗、地道的四川风味。
