四川风味，美味可口的卤肉卷饼做法
卤肉的制作
卤肉是卷饼的心脏部分，所以制作过程相对比较复杂。卤肉有很多的制作方法，但是我个人认为下面这个做法最好。首先需要准备以下材料：
- 五花肉（1斤左右）
- 生姜、蒜头、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐。
步骤：
- 将五花肉洗干净，切成大块。将片葱、姜、八角、香叶、桂皮、料酒倒入锅中加水，将五花肉块放进去焯水。
- 焯水后的五花肉块用清水再次冲洗干净。锅中加入清水，将切好的五花肉块倒入锅中，加入葱、姜、料酒、生姜、蒜头、八角等调料，开大火烧开。
- 转小火，加入老抽、生抽和冰糖，盖上锅盖慢慢烧。卤肉的调味要适中，大概炖煮2-3小时就可以关火了。
- 将卤肉捞出来，用铝箔纸将其包裹，放置一晚上，这样口感更加饱满。
饼皮的制作
卤肉炖煮的时候，我们可以开始制作卷饼的饼皮了。饼皮其实并不难制作，主要需要准备以下几个材料：
- 面粉(300g)
- 盐(2g)
- 白糖 (15g)
- 水 (210ml)
- 熟油(适量)
步骤：
- 将面粉、盐、白糖混合均匀，将水分次加入，揉成面团。然后将揉好的面团饧30分钟左右。
- 将饧好的面团分成小份，搓成小球，将搓好的小球擀成圆饼状，表面要撒一些干面粉避免粘连即可。
- 将铁板烧热，倒入熟油将圆饼状的面饼煎至两面金黄即可。
卷饼的制作
卤肉和饼皮都准备好了，就可以开始制作卷饼了。最后一步需要准备以下材料：
- 韭菜切段
- 黄瓜丝
- 卤肉切薄片
- 芝麻酱
- 辣椒酱
步骤：
- 将煎好的饼皮放在桌子上，涂上适量的芝麻酱和辣椒酱。
- 放入卤肉薄片、韭菜段和黄瓜丝。
- 在餐巾纸中夹住边缘，然后将卤肉卷饼卷成筒状即可。
这是一道非常经典的四川特色美食，卤肉的香气，饼皮的酥脆加上一点点的辣，口感十分的丰富，无论是作为早餐、午餐还是夜宵都非常合适。
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